Alicante · Cocina mediterránea valenciana
La Fustería
de Paco Martínez Moltó
Tradición reescrita con las manos y el corazón.
Alicante · Cocina mediterránea valenciana
Tradición reescrita con las manos y el corazón.
Quién es Paco
Sin duda, soy el resultado de los años compartidos con quienes me quisieron y con quienes amaban un oficio del que hicieron su vida y, sin saberlo, también dieron sentido a la mía.
Llevo cicatrices que cuentan una historia. Una historia que poco tiene que ver con la hostelería clásica, con los protocolos impecables o con las normas políticamente correctas. Eso no somos nosotros.
La Fustería nació precisamente de lo contrario: de las reacciones de todos vosotros ante nuestras propuestas, nuestras insolencias y nuestra manera de entender la cocina. Cada aplauso, cada crítica y cada mirada de sorpresa han ido moldeando este lugar mucho más que cualquier manual de hostelería.
He tenido la suerte de aprender de grandes profesionales y también de personas anónimas que nunca saldrán en una guía gastronómica. Con el tiempo descubrí que el conocimiento no entiende de prestigios y que las mejores lecciones casi nunca llevan uniforme.
Mi primer gran sueño fue el Rancho Wilson. Y fue un sueño porque aquel lugar pudo conmigo. Tenía conocimientos. Tenía experiencia. Pero todavía no tenía el carácter necesario para despertaros interés. Aún no había entendido que cocinar no consiste únicamente en dar de comer; consiste en conseguir que alguien se sienta bien y quiera volver.
Ese carácter llegó en Cocentaina.
Una población que me aceptó exactamente como quería ser. Allí, en su Centro Social, nació la idea de La Fustería, allá por 2011-12. Lo que empezó como una apuesta personal terminó convirtiéndose, gracias a la confianza de miles de personas, en un restaurante de referencia durante más de una década.
"Con los años entendí que el prestigio no nace de los lugares donde trabajo, sino de la tranquilidad con la que puedo mirarme al espejo cuando cierro la puerta de mi casa."
Hoy sé que La Fustería nunca ha sido un restaurante. Ha sido el lugar donde muchos de vosotros me habéis enseñado, sin saberlo, quién quería llegar a ser.
Si esta casa tiene alma, es porque entre todos la habéis construido. Si has llegado hasta aquí, ya formas parte de esta historia.
Bienvenido a La Fustería, espacio sociocultural de versatilidad emocional.
Trayectoria
Una misma cocina. La misma honestidad.
Cada espacio ha sido un proyecto sociocultural de versatilidad emocional. El escenario cambia, la esencia no.
2012 — 2022 · Cocentaina, Alicante
Allí, en el Centro Social de Cocentaina, nació la idea de La Fustería, allá por 2011-12. Y en 2012 se hizo realidad, con una fachada humilde que escondía un mundo propio, ecléctico y profundamente libre.
Durante más de una década construyeron una historia escrita a fuego. Un restaurante imposible de olvidar que terminó convirtiéndose en referente de la comarca.
2022 — 2026 · Ontinyent / Bocairent
El 2 de febrero de 2022 comenzó una nueva etapa. El Molí del Pas no era solo un edificio: era un lugar con memoria que dejó de ser el escenario de La Fustería para convertirse en parte de ella.
En Cocentaina la gente iba a La Fustería. En el Molí, la gente venía a vivir La Fustería.
Próximo capítulo
Paco está buscando su nuevo espacio. Solo necesita un nuevo espacio donde encender los fogones. Si conoces algún local o quieres saber cuándo abre, escríbele directamente.
Escríbele a PacoLo que dice la gente
"Lo que me emocionó fue el entorno, la puesta en escena, las bromas y la amabilidad socarrona pero sincera de Paco. Una persona con mayúsculas a la que recomendé que escribiera un libro sobre aquel museo de sensaciones y sentimientos... Gracias Paco&Co por esa experiencia inolvidable."
Javier Ortega
La Fustería - Moli del Pas · Ago 2023
"Una verdadera experiencia. Sobre todo Paco, el propietario, con el que puedes congeniar o no, pero al menos reconocer que es valiente y hace que no te olvides de la visita."
El Pucherete de Mari
La Fustería - Moli del Pas · Oct 2024
"Cocinando con el corazón, eso se nota... No lo quiero llamar restaurante porque tal cual, no lo es. Es un lugar para comer, comer muy bien y disfrutar haciéndolo. Gracias a Paco y a su gran equipo."
Julio Santandreu
La Fustería - Moli del Pas · Ago 2024
"Desconcertante y asombroso. Desafiante e inesperado. Intimidante y fastuoso. ¡MAGNÍFICO! Nos reímos a lágrima viva. Un restaurante como pocos en muchos km alrededor."
Juan M. M.
La Fustería - Moli del Pas · May 2024
"FASCINANTE, ESPECTACULAR, INCREÍBLE. Te olvidas de tus problemas y te sientes como en casa. Paco es cocinero, camarero y especial. Se sentó con nosotros y disfrutamos de su peculiar humor. RECOMENDABLE 100%."
Virtu Chelet
La Fustería - Moli del Pas · Ene 2024
"La Fusteria-MolíDelPas hará que te veas absorbido por la magia del lugar. Paco es una persona con un gran fondo, de esas que te atrae seguir conociéndolas. Cuando salí... volví a coger mi mochila, con el mismo peso, pero ahora la llevo mucho más feliz."
Carlos Tormo
La Fustería - Moli del Pas · Ene 2024
Contacto
Paco responde personalmente. Sin formularios, sin intermediarios. Si tienes una pregunta, una propuesta o simplemente quieres saber cuándo abre el próximo local, escríbele por WhatsApp.
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